Wie
Rum entsteht
Zuerst wird Rohrzucker hergestellt:
Das Zuckerrohr wird in speziell konstruierten Pressen mit gegenläufigen Walzen
gequetscht.
Den ausgepressten Saft verkocht man anschliessend mehrfach in der Siederei und befreit ihn
von Verunreinigungen.
Zur Beheizung der Kessel verwendet man die Bagasse genannten ausgepressten und
getrockneten Zuckerrohrstangen.
Schliesslich entsteht ein Dicksaft, der dann abgekühlt wird.
An der Oberfläche der bräunlichen Melasse kristallisiert der bernsteinfarbene Rohrzucker
aus.
Nach weiterer Abkühlung wird die Zuckerkruste von der Melasse getrennt.
Nach dem Abtrennen des Zuckers wird die dickflüssige Melasse verdünnt und mit
Hefekulturen besetzt.
Die Hefe gedeiht auf ihrem Nährboden prächtig und verwandelt den in der Melasse noch
vorhandenen Zucker durch Gärung in Alkohol.
Nach diesem biochemischen Prozess wird der Alkohol in einer Destilliereinrichtung von der
Melasse getrennt.
Der jetzt noch farblose Rum wird in wohl präparierten Holzfässern gelagert und zur
vollen Reife gebracht.